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Procedimiento experimental

Recepción de materia prima.

Banano
Manzana
Kiwi
Azúcar
Canela

fotografía tomada por estudiante

Selección y clasificación

La selección :consiste en separar las materia primas en distintas categorías de características físicas distintas (tamaño, forma, color, etc)

Clasificación: es la evaluación de la calidad general del alimento. Se clasifica la mejor fruta libre de mallugadura, cortadas.

Kiwi Manzanas Bananos

fotografía tomada por estudiante fotografía tomada por estudiante fotografía tomada por estudiante

Lavado y desinfección

Se lava toda la fruta con agua potable, eliminando toda suciedad que el producto contenga, luego se desinfecta con desinfectante para fruta para eliminar cualquier microorganismos que se encuentre en la fruta.

Fotografía tomada por estudiantes

Pelado y troceado

Se retira la piel de la fruta (kiwi y banano), excepto la manzana. Para luego proceder a trocearlo, facilitando el mezclado.

Fotografías tomadas por estudiantes

Mezclado

Se procede a mezclar la fruta con ayuda de una licuadora.

Primera muestra: Banano con manzana y canela

Segunda muestra: Kiwi con banano

Al obtener las mezclas se le agrega limón para evitar que se oxiden ya que la manzana y el banano se oxidan muy rápido.

Fotografías tomadas por estudiantes

Moldeado

Obteniendo las mezclas se moldean en las bandejas del deshidratador, a cada bandeja se le coloca papel silicón , se expande la muestra dejando 2 cm de espesor para obtener una tira de fruta adecuada, también se facilita el secado dentro del deshidratador.

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Deshidratado

Antes de introducir las bandejas con las muestra, hay que desodorizar el deshidratador por 15 min.

Luego se procede a introducir las bandejas con las muestras. Cada 2 horas se tiene que revisar como están las muestras y hay que moverlas para tener un mejor secado.